LA EVOLUCIÓN DE LA CARNE ARGENTINA: UN ENCUENTRO ENTRE TRADICIÓN Y MODERNIDAD EN DON ZOILO
La carne
argentina sigue siendo un referente en la gastronomía mundial, y su camino se
ha diversificado con el tiempo. Hoy, los asadores criollos conviven con hornos
ahumadores de última generación, equipados para ofrecer una cocción perfecta
que resalta los sabores característicos de cada corte.
Un cambio
notable se está observando en muchas parrillas clásicas, que, a pesar de
algunas dudas iniciales, se han aventurado a explorar el mundo de las carnes
maduradas. Esta tendencia, que hasta hace poco parecía lejana, ha tomado fuerza
en lugares como Don Zoilo. Jorge De Felippe, al abrir su parrilla en 1989,
jamás imaginó el rumbo que tomaría su negocio, que rápidamente se consolidó
gracias a la calidad de sus asados.
La
constante fila de clientes esperando ser atendidos frente a su local es un
claro indicativo del éxito que ha cosechado. Desde los ventanales, se puede
apreciar un gran salón repleto de familias y amigos disfrutando de porciones
generosas, todas elaboradas con esmero.
La
evolución de la carne argentina es un reflejo de su rica herencia cultural y de
su apertura a la innovación. En este camino, parrillas como Don Zoilo siguen
siendo el corazón de la gastronomía nacional, uniendo a generaciones en torno a
la mesa y el fuego. Con cada corte, se celebra no solo la tradición, sino
también el futuro de la cocina argentina.
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